主料
排骨 :750辅料
盐 :适量糖 :适量
葱 :适量
姜 :适量
酱油 :适量
油 :适量
醋 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.清洗排骨
2.洗去血水,肉质呈现白色
3.准备姜片和葱
4.排骨冷水入锅,加葱、姜片
5.焯去血水,打到浮沫,煮至八成熟
6.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味
7. 锅中放油
8.烧至六成热,下排骨炸至金黄色捞出
9.这是炸好的排骨
10.酱油、醋、白糖、料酒调成汁
11.炒锅留少许油烧热
12.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
13.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟
14.加入芝麻翻炒
15.装盘即可
秘制料汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,这是250g食材的量,按照食材的量来调整味汁的比例就可以了。