主料
带鱼 :500辅料
植物油 :30香油 :10
料酒 :15
白砂糖 :5
香醋 :10
豆瓣酱 :15
辣椒(红尖干) :15
泡椒 :20
盐 :3
味精 :2
姜 :3
大葱 :5
具体步骤
1. 将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;
2. 炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油;
3. 泡椒切成茸;
4. 炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣;
5. 放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘;
6. ?炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。