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1、葱花花,蒜切末,豆腐备用。
2、豆腐切块入滚水中稍焯。
3、滤水备用。
4、锅里放油爆香蒜末,放入一勺豆瓣酱。
5、炒出红油。
6、放入适量的清水,调入生抽,盐,老抽,鸡粉,水淀粉煮开。
7、倒入豆腐。
8、煮至收汁,调入香油,放入葱花即可上碟。
豆腐入锅尽量握住把柄晃动锅子,避免铲子将豆腐捣烂糊,第六步炒香蒜及豆瓣酱加入清水时应调小火,或离火,以免油花溅出伤到自己。