20世纪初便有了本帮菜文化。本帮菜原本指的是本地菜,但现在通常都指上海菜。上海本帮菜始于20世纪初,当时上海汇聚江浙、安徽等16个地方的风味菜,上海人为了区分,便成称江浙地区的菜为苏帮菜,安徽地区的为徽帮菜,上海本地的则为本帮菜。上海本帮菜形成最初,因为食材廉价,所以多有浓油酱赤的烹饪特点,以红烧、煨、糖为主要烹饪手法。但上海人口味清淡,为符合本地人的口味,菜肴口味逐渐趋向于清淡、鲜美。上海本帮菜的形成和发展中,吸收、结合了苏锡家常菜的风味特点。
本帮菜的文化历史有多久
厨大拿
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