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胡萝卜，黑木耳，洋葱，蒜苗，青椒，莲藕，芹菜，竹笋，豆芽等。在制作回锅肉的时候，选择配菜方面尽量选择一些水分充足，吃起来清脆爽口的。这样不仅能够让回锅肉整体的口感得到提升，这些蔬菜也能够在一定程度上起到解腻的作用。因此在加入配菜的时候不需要烹饪太久的时间，都是比较容易熟的蔬菜，烹饪太久会破坏蔬菜原有的口感。
