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荤菜和素菜。主要的荤菜有毛肚、牛肚、鸡肉、鸭肠等，素菜主要有土豆、莲藕、竹笋、海带等等。因为钵钵鸡是熟食，所以保存的时间不能太久，荤菜可以放入冰箱冷藏到第二天，想要保存时间久一点的可以把拌料装进密封的容器里放入冰箱冷藏一周左右。
