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不需要。凉拌苦菊若是将苦菊焯水会造成苦菊有益成分流失，而且苦菊的口感不再爽脆。做凉拌苦菊最重要的就是保留苦菊的味道和口感，所以在凉拌苦菊的时候不要加味道太重的调味品，加入糖，醋即可。最好加入一些芝麻香油，可以增加香味和色泽。
