雪花酥的做法 网红贵妇雪花酥 雪花酥怎么做

“这是一款网红台式点心！雪花酥，网红台湾茶点小食，突然风靡朋友圈，私房热卖的爆款。有人叫雪花饼，也有叫一口酥的。一开始对此“网红”不以为然，试吃过对这神奇的口感也爱上了～入口有点嚼劲，随之饼干即化，而后留下牛轧糖的韧粘，浓郁的奶香里夹杂着坚果的香和水果干的酸甜，好吃，停不下来～为何叫贵妇？因为，这款雪花酥的原材料都是杠杠滴，除了落基山的棉花糖，其他各种坚果，以及各种果干，还有饼干原材料造价都不低。所以很多私房卖的也不便宜。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

雪花酥的做法步骤

• 1、 准备工作1:一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做就不能离开锅前，要不停搅拌，分身乏术。如果你用的是生的坚果那需要炒熟，或者烤箱烤熟。我都是生的用烤箱170度，烤10到15分钟。然后晾凉即可。

• 2、准备工作2:取一个不粘烤盘，底层铺上奶粉一层。我喜欢放干玫瑰花碎，这样吃起来有股玫瑰花的清香，如果不喜欢的亲就不要加也是可以的。

• 3、准备工作3:把奶粉，饼干，综合坚果，蔓越莓葡萄干戴上手套混合均匀在一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的。

• 4、黄油放进不粘锅内小火融化。这里注意一定要用不粘锅。

• 5、 黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

• 6、棉花糖彻底融化后如图那样，记住全程小火，要有耐心。

• 7、棉花糖彻底融化后就马上关火。倒入混合好的饼干，奶粉，蔓越莓葡萄干，还有坚果碎。

• 8、快速翻拌，让棉花糖溶液尽量的包裹住混合物。

• 9、然后戴pvc手套🧤(这时候已经不烫手了)将包裹物里的混合物均匀分布在糖里。手法是将糖不停的往下翻折，直到所有材料被千丝万缕的糖丝全包裹住就可以了。

• 10、然后放进不粘烤盘里整形，用手按压铺平，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

• 11、整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难平整了。

• 12、整形好后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘。稍微放凉后就可用锯齿刀切开。切成你想要的大小。

• 13、我这次用的是小葫芦饼。把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看。味道自然是棒棒哒。

小窍门

1:关于饼干，我尝试过几种，包括有小奇福、小葫芦、三牛苏打饼干，太平奶盐苏打饼等等……其实每种饼干都有自己独特的口感，有些在超市买的牛奶饼干做出来也挺好吃的。三牛苏打的膨化效果最好，做出来的雪花酥口感上更酥，但是三牛苏打容易碎，所以整形的时候要特别注意。
2:关于综合坚果，我用的是花生米，巴旦木，开心果，核桃仁，一样放了一点。如果是生的大家可以用烤箱上下火170度烤10到15分钟左右。每家烤箱脾气不同，这里只做参考。或者，大家也可以直接买熟的，这样更省事。
3:关于口味，如果亲们不喜欢甜的，可以选择盐味饼干，甜咸综合味道也特别赞。不过要选硬脆的饼干，酥脆型的整形完容易碎的厉害。