黄金蛋黄酥的做法 赏味中秋、乐享团圆～【黄金蛋黄酥】 黄金蛋黄酥怎么做

“相信大家做东西都有个兴趣高峰期，一旦想做恨不得天天都要做，我就那样，头天做完紫薯螺旋酥，第二天又做的这款黄金蛋黄酥，本想放几克南瓜粉做造型的蛋黄酥的，后面操作的时候，有点难度，果断放弃，直接上经典蛋黄酥造型，没有南瓜粉的等量中筋面粉代替，没必要纠结这个。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黄金蛋黄酥的做法步骤

• 1、准备好原料，蛋黄提前冷冻室拿出放冷藏室解冻，一般两个小时即可解冻完，用花生油泡上，这个只泡了一晚上，有时间多泡两天最好。

• 2、蛋黄捞出控下油，放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱提前预热底火70度，上火90度10分钟，烤箱温度计显示100度烤8分钟，一定要低温烘烤蛋黄，切记。

• 3、容器里放入30克猪油，15克糖粉，85度以上的热水60克，把猪油和糖粉搅匀化开。

• 4、放入105克面粉和5克南瓜粉，（没有南瓜粉等量面粉代替）手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。

• 5、43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。

• 6、油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

• 7、蛋黄和豆沙一起40克称重好。

• 8、豆沙按扁把蛋黄包好。

• 9、其余9个都包好，放置一旁备用。

• 10、松弛好的油皮分成10份，每份大概21克左右。油酥也分成10份，每份大概13克，用保鲜膜盖好。

• 11、取一油皮按扁放入一个油酥。

• 12、利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。

• 13、取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。

• 14、从上往下卷起。

• 15、其余几个同样操作好，盖保鲜膜，不用松弛，第一个到最后一个操作完最少也要几分钟，再次操作只需从第一个开始就可以。

• 16、取一份面团，收口朝上，直接用右手大拇指根部的手掌边，俗称大鱼际，按压成长条形，按压力度均匀，比擀面杖好操作多了，第二次擀卷油皮变薄，容易把油皮带起，行成破酥，按压是不会出现这个情况的。

• 17、再次从上往下卷起。

• 18、其余几个同样操作，卷起，盖保鲜膜，不用松弛。

• 19、取一份两头对折。

• 20、按扁，继续用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片，放入豆沙蛋黄馅。

• 21、利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去。

• 22、包好后收口捏紧。

• 23、收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。

• 24、其余几个同样操作好，排入烤盘中。

• 25、一个蛋黄加少量蛋清搅匀，刷在蛋黄酥顶部，稍微晾一会在刷一遍，蘸上黑芝麻，烤箱预热底火160度，上火170度10分钟。

• 26、烤盘放入中层烘烤30分钟，后面调高上火180度在烤5分钟左右。

• 27、烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。

• 28、成品图

• 29、成品图

• 30、成品图

• 31、成品图

• 32、流油的蛋黄酥想不想尝尝。

• 33、成品图

• 34、成品图

• 35、成品图

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• 37、成品图

• 38、成品图

• 39、成品图

小窍门

1、蛋黄一定提前泡油后低温烘烤，我给出过两次烘烤时间，150度5分钟或者100度8分钟，这都是炉内温度，不是烤箱按钮温度，请根据自家烤箱设定。
2、不管是第一次擀卷还是第二次擀卷，都要轻轻的从中间往上再往下轻轻擀，尤其第二次一定多注意，一不小心会把油皮擀破皮，出现混酥，我的经验是用右手大拇指根部大鱼际这个地方按成想要的长度，不会出现破皮，最后包到时候也是用这个位置按成中间后四周薄的面片再去包馅料，很好操作的。
3、烘烤温度根据自家烤箱调节，实际烤箱内温度达到180度烤30分钟就可以了。