主料
蛋黄 ：2个火腿 ：1片
生菜或菠菜 ：适量
鸡蛋 ：1个
黄油 ：200
辅料
柠檬汁 ：适量盐 ：适量
黑胡椒 ：适量
具体步骤
1.步骤：Step 1:将吐司切成火腿大小的圆形。焯水后的菠菜挤干切小段放在火腿上。
2:将一锅水烧开，将火关小到水只在冒小气泡，然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡，将鸡蛋打入漩涡中间，煮90秒左右马上捞出，放在铺好的菠菜上。最后淋上制作好的荷兰酱。
3:制作荷兰酱：将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白，然后分次加入融化的黄油，最后加盐和黑胡椒调味。
1.制作荷兰酱时，采用的是蒸汽加热（doubleboiler）的方法，比隔水加热受热更均匀，而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了，否则蛋黄就会凝固了。2.融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄，一定要分很多次加入，充分打匀后再加下一勺。2.煮水波蛋时先转出旋涡，等水面平静一点时再放入鸡蛋，全程小火，以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。