椰香奶黄馅冰皮月饼是一款中国的传统美食,也是中秋节过节的时候都要吃的一款美食,做法很多种,可以做成不同的馅,每一种月饼吃起来口感都是不同的,所以可以在过节的时候选择自己喜欢的月饼来吃,但是这款月饼非常不错,大家都爱吃的
主料
色拉油 :30粘米粉 :50
糯米粉 :50
糖 :40
牛奶 :230
澄粉 :30
辅料
椰蓉奶黄馅 :适量具体步骤
1.先做冰皮。 糯米粉,粘米粉和澄粉混合均匀。
2.色拉油,牛奶,炼奶混合均匀。
3.混合好的油、奶等倒入粉类中,搅拌均匀。
4.拌匀后加入糖。
5.在彻底搅拌均匀,盖上保鲜膜。
6.放入烧开水的蒸锅,蒸半小时。
7.蒸好取出,趁热搅拌顺滑,晾凉就可以分小块揉团。
8.做奶黄馅。配料:色拉油35g,鸡蛋2个(我用一个蛋黄和一个全蛋),澄粉35g,奶粉40g,水85g,糖60g,椰蓉30g。 首先色拉油和糖先混合。尽量搅拌成乳化状
9.先加入一个生蛋黄搅拌匀,
10.在加入一个全蛋搅拌均匀。
11.水把奶粉冲融化,倒入蛋液中。
12.搅拌均匀后筛入澄粉
13.放入澄粉后彻底拌匀,隔水加热。
14.一边加热一边搅动,一直到面糊成块即可。
15.取出,倒入椰蓉。
16.拌匀晾凉备用。
17.我喜欢吃糯米的皮,所以皮和馅我用的是1:1的比例,都是25g,这个随个人喜好,根据月饼模具的大小分皮和馅的比例
18.冰皮压扁,放入做好的馅,用手虎口慢慢向上推皮
19.包好,再搓圆。
20.用月饼模具按压成型即可。冷藏一夜再食用口感最好。
奶黄馅我没有只用蛋黄,用了一个全蛋,一个蛋黄,加入椰蓉,成品非常好吃的,值得一试。月饼模具我们常用的有50g,70g,和100g等,可以按照自己的喜好来分冰皮和馅的大小。我做的是50g的冰皮月饼,皮和馅用了1:1的比例。