番红花又称藏红花,是一种比较名贵的香料,意大利料理里面很喜欢用它,它独特的香味很有魅力。这道意式番红花汁烩饭是一款意大利调味饭,就像意大利面一样喜欢加入奶酪或者淡奶油,裹着米饭的汤汁十分浓郁香稠,在嘴里一下子化开得感觉让人欲罢不能。
主料
番红花 :20根橄榄油 :1大匙
帕默森干酪 :2大匙
海盐 :1/2匙
米 :75
辅料
水 :适量时鲜蔬菜 :适量
具体步骤
1.时鲜应季蔬菜适量,清洗切块。
2.蔬菜倒入锅中,加入3倍的水,用电磁炉“炖熬”模式,水煮开后转成120瓦,继续煮1小时,然后熄火将汤汁过滤出来。
3.帕默森干酪擦丝备用。
4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。
5.电磁炉选用“炒菜”模式,锅热了后火力转成400瓦,倒入橄榄油。
6.马上跟着倒入米,翻炒。
7.待米粒表面炒熟呈乳白色时,倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。
8.取250ml蔬菜汤,全部倒入锅中,撒盐,稍稍搅拌一下。
9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦,煮10分钟左右。
10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时,用木勺轻轻搅拌防止黏锅,直至汤汁变干米饭不再夹生。
11.熄火。放入帕默森干酪,拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上,使整道料理黏稠香滑。
小贴士1?米要选用免洗米,没有的话尽量要将淘米水滤干后再炒米;2?炒米时,要炒至油将每粒米都包裹住,这样可以防止将米炒碎,也可以防止米黏在一起,有助于更好地吸收汤汁;3?最开始就要加入足够的蔬菜汤,无需搅拌慢慢小火煮就可以,搅拌过度容易将米粒搅碎,大火沸水也会将米煮烂;4?番红花如果不事先泡开,就无法散出发香味和色泽;5?可以用黄油代替橄榄油,用鸡汤代替蔬菜汤。