相信有很多爱吃鸡爪的吃货们,鸡爪的肉质劲道,颇有嚼劲,一啃起来就停不下来。而脱骨鸡爪还是香辣味的最好吃,端上一盘浇着红油的鸡爪,就着米饭,拌点蒜末,十分美味。咬一口鸡爪,舌头都被辣麻了,嘴里各种香味,好一会才缓过劲来。吃完后再喝一碗素汤,真是满足。
主料
鸡爪 :8个辅料
辣椒油 :适量葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
香油 :少许
白醋 :3汤匙
具体步骤
鸡爪凉水下锅(一定是凉水)
煮沸至有浮末出现
捞出鸡爪
再次凉水下锅开煮,放一勺盐
放入两片姜
和少许花椒,然后大火煮开转中火煮18分钟(鸡爪容易煮烂,尽量不要煮到皮裂开)
煮好捞出用凉水冲1-2分钟,或是用冰水泡3分钟,上案板准备脱骨,建议使用小刀。
脱骨方法有很多,问问度娘全知道,这里我先说说我做过的一个方法,从每个指头的中间划开一条缝,然后找到每个关节处,把骨头依次剔除。
脱骨完成,
全部凤爪脱骨完成后,上调料:白醋(在意大利时用的是葡萄醋,这里用白醋代替就可以啦!)大蒜和老干妈鸡油辣椒,这货可是个好东西,凉拌菜的调味神器!
取四瓣蒜切得碎碎的,加入4勺白醋,3满勺鸡油辣椒(不锈钢小勺或者小汤勺),少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。
最后淋上少许香油就大功告成啦!可以放上一会再吃,这样鸡爪能入味的更充分,未到自然更好!