“秋天的第一餐螃蟹,百合在中间吸收腊肠香味和蟹的鲜味更加好吃。蓝脚蟹是公蟹肉会比较鲜甜,也可以换成带糕的母蟹、青蟹这些我都试过也很好吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腊肠百合蒸蟹的做法步骤
1、鲜百合拆开洗净后浸水1小时,潮式腊肠切薄片摆盘底,蓝脚蟹买的时候叫老板帮忙杀好加冰再带回。
2、腊肠撒上少许白糖。
3、百合浸水后沥干水分后加上适量白糖,盐,鸡粉拌匀再摆放到腊肠上面。
4、蟹再洗掉冰水摆到腊肠百合上面,蟹肉均匀撒上少许盐。
5、放上葱段和姜片。
6、水开后下锅蒸。
7、大火蒸5分30秒就可以了。
8、岀锅后把姜片葱段去除,放上芫荽段淋上热油。
小窍门
1蟹在家杀好后要浸泡一下水以去除一些杂味。
2百合浸水能减少一些苦涩味。
3蟹在蒸时火候要大,时间也要把握好,过火会使蟹肉失水过多影响口感。
4蒸好的蟹淋上热油增香增色,吃起来才不会涩。