“秋老虎来了,可别甩开腮帮子大鱼大肉猛吃,因为经过苦夏的煎熬,肠胃还处于“苏醒”状态,荤腻吃得太多,更容易着凉上火,再来个秋燥,没完没了的咳嗽也真烦人哪!
在饮食上要由清淡逐渐过度到厚味儿,肉丝炒菜其实就挺好,互相借味,又解馋又不上火。此季的叶子菜渐少,根茎菜更适合炒肉丝、肉片了。
芹菜清脆易熟、富含植物纤维、铁、锌等营养物质,物美价廉,能跟胡萝卜、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐丝等多种蔬菜搭配,即使天天吃都吃不腻。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉丝炒芹菜胡萝卜的做法步骤
1、芹菜清洗干净,胡萝卜刮皮清洗干净;瘦肉用冻肉或者鲜肉均可。
2、冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝,放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆。
3、芹菜和胡萝卜切细丝。
4、热锅凉油,肉丝入锅,用铲子迅速划散,随着温度上升,肉丝根根独立并变色。
5、倒适量酱油,扒拉几下盛出备用。
6、另起锅,倒少许油,胡萝卜丝入锅翻炒;胡萝卜水分少,油少干扒拉易糊锅,淋少许水增加湿度,利于胡萝卜均匀受热、成熟。
7、胡萝卜变软,倒入芹菜,大火翻炒。
8、根据口味撒少许盐,倒适量酱油。
9、将炒好的肉丝倒回锅,翻拌均匀出锅。
10、肉丝炒芹菜胡萝卜,脆嫩爽口,营养好吃又下饭!
小窍门
1.酱油分两次使用,第一次是使肉丝上色、入味;第二次是使菜料上色并增鲜;如果喜欢蔬菜的本色,可不添加酱油;
2.肉丝炒熟后出锅,在菜炒熟后再回锅,可以让肉丝鲜嫩不老;如果全程都在锅里与蔬菜同炒,肉丝会变得又干又硬;
3.胡萝卜和芹菜都能生食,但两者的质地又不尽相同,先将胡萝卜炒软,再放芹菜丝,可使二者的口感尽量接近,适合大多数人食用。