广式鸡仔饼怎么做 - 广式鸡仔饼的做法

“鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。
鸡仔饼也是一种高热量的食物，不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。入冬以来，我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来，要求今年的元旦礼物：鸡仔饼。只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼，他们的回复是：“寄的太少了，意犹未尽呢。”……哎哟，这是要累死我的节奏吗？就算一个人两斤，我也要做十几斤呢，因此我决定将做法详细地写出来，呵呵，谁喜欢吃，就动动手吧，谁叫偶也是懒人一枚呢。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

广式鸡仔饼的做法步骤

• 1、腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦

• 2、准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；

• 3、糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）

• 4、然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。

• 5、做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（

• 6、烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。

• 7、其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。

小窍门

1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；
2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦
3、做馅的时候，可以用少许水适当调节馅的干湿度。