“重庆人,特好这口麻辣味,今天第一次做凉粉,一次就成功了,真是万分感谢胖胖妈的指导,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,老公说没吃过瘾,要再来一碗....
做凉粉吃最简单,又爽口。豌豆淀粉我是在超市买到的,也可以用绿豆淀粉、红薯粉做凉粉。在冰箱放得冰冰的,拌上点酱油,醋,辣椒油,香油什么的,弄点小葱,味道很不错的说。做凉粉的水多加些,凉粉会软些,水少点,就会Q一些。根据自己喜好调节就行。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川北凉粉的做法步骤
1、豌豆粉倒入锅中,加入三倍的水。
2、搅匀后放火上小火慢煮,
3、熬至淀粉粘稠,全部变色为止。
4、将淀粉糊倒在容器中,静置放凉。
5、晾凉后反扣出来即可。
6、葱、姜蒜、切成末。
7、另起一口锅放适量油下大蒜小火煸炒,放入豆豉适量煸炒出香味关火。淋入花椒面、辣椒面的调料碗里。
8、浇汁里加入葱、油泼辣子、白糖、生抽、香醋、鸡粉、盐、成佐料浇汁
9、凉粉切成自己喜欢的形状,浇上汁,在加一勺老干妈辣椒酱,撒点葱花,榨菜,拌均就可以开吃了。
小窍门
1.凉粉在冰箱里冷藏一下更好吃
2.佐料根据自己的喜好加减
3.凉粉要做的稍微硬点好吃,有Q感。
4.一定要吃的的时候再淋上作料,不然时间长了凉粉就醒了.