提起蕨菜，我们都知道这应该是野菜中的山野菜之王。有的人因为他自带的苦味便不选择食用它。其实蕨菜也有两种分类，您知道有哪两种吗？还有蕨菜的苦味真的是有害的吗？苦的蕨菜真的可以吃吗？如何祛除蕨菜中的苦味呢？今天小编就来给大家分享下！
一、苦的蕨菜可以吃吗
如果是正常的苦蕨导致的苦是可以吃的。蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜有点苦是正常的。但是，若是新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。
二、怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜
苦蕨菜色泽偏黯，菜头卷曲向下，味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味。
甜蕨菜色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨菜。
三、蕨菜介绍
蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。
蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。
食用变质的蕨菜后，细菌侵袭人体，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等一系列食物中毒症状，如果症状不严重，建议可以多休息，多喝温水，促进新陈代谢，促进食物排出以减轻不适。
如果食用变质的蕨菜出现了比较严重的不适反应，建议立即前往医院就诊，行补液、止泻等对症治疗，以免出现严重后果。
四、如何祛除苦味
一般新鲜的蕨菜根茎坚挺，富有细细的绒毛，闻起来有一股特殊的泥腥味;而变质的蕨菜根茎变软发烂，粘液变多，闻起来有很明显的酸腐味，一般这样的蕨菜就不建议继续食用了。
如果是蕨菜本身带有的苦味的话，可以将蕨菜清洗干净后，翻入沸水中焯烫片刻，这样就可以帮助减轻其苦味了，但是也不能达到完全去除的作用;除此之外，还可以将蕨菜与其他味道比较重的食物一同烹饪，中和其苦味，如：腊肉、蒜蓉、冬笋等。步骤：
1、将蕨菜洗净，放入沸水中焯烫片刻后捞出。
2、放在凉水中冲凉。
3、然后将蕨菜放入清水中浸泡，水量以没过蕨菜为宜。
4、每天要换一次水，这样一般可以保存3-5天左右。
看到这里，您对苦的蕨菜可以吃吗的疑惑应该就解除了吧。不过小编还是建议已经有甜的蕨菜了，为什么还要选择苦的呢？其实主观来讲，小编并不喜欢蕨菜，因为小编的胃不太好。所以跟小编一样情况的读者还是少食用一些蕨菜吧！毕竟身体才是革命的本钱！