“小时候最爱吃的就是妈妈做的荠菜小蒸包,与其说是蒸包还不如说是蒸饺子更为贴切一些。小时候住在农村,物资比较匮乏,肉馅蒸包不能经常吃到。勤劳的妈妈经常会带着我和妹妹一起去田野采摘荠菜。荠菜虽然看起来不起眼,但是生命力却极其顽强。秋天长出来的荠菜能经过冰雪覆盖的极其寒冷的冬天的考验,来年春天天气回暖此时采摘的荠菜是一年中最为鲜美的。每次我们都能采会一大篮子,包饺子,包包子,做馄饨,做馅饼,妈妈总是能变化着花样做出各种美味来。只要妈妈做荠菜蒸包,热气腾腾的刚出锅,我和妹妹都顾不得烫,伸出爪子每人抓起一个,一边吹起一边往嘴里塞。咬上一口,肉的香味,鲜美的汤汁填满整个口腔,那美妙的滋味简直妙不可言。这种美味是一生都难以忘怀的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荠菜猪肉蒸包的做法步骤
1、先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2、和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3、静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4、调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5、清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
6、将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
7、将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
8、包成柳叶状。
9、垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
10、趁热吃味道最佳。
11、咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。
小窍门
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。