>
紫薯中含有花青素。用紫薯熬出来的粥之所以会变成绿色是因为紫薯中含有花青素,花青素在不同环境下变成的颜色都不同,在碱性环境中花青素的颜色为蓝色或者绿色,在酸性环境中花青素的颜色为紫红色,所以在熬粥时因为水或其他的原因就变成了绿色,这是正常的情况不影响食用。