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放进冰箱。山药会分泌一种酚类物质，暴露在空气中山药会变黑，将山药放进白醋中可以防止山药变黑。浸泡的山药放进冰箱中冷藏保存不仅可以防止山药变色还可以保持山药脆脆的口感。烹饪山药之前将山药焯水也可以保持山药的口感，但焯水的时间不要太长。
