与饮食口味有关,如中国人更喜欢排骨。肉不在于它的多少,而在于它的精细。全都是瘦肉,吃起来会索然无味,没有肉的质感的变化。全部都是肥肉,吃起来过于油腻,下不去口。排骨的精明之处在于,肥瘦相间,肥肉与瘦肉比例适当,再加上骨头的存在,吃起来口感有变化,而且既不会索然无味,也不会过于油腻,精髓中的精髓就在于,排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。深层肌肉就是附在骨头上的肉。排骨比肉更容易入味。同样,在德国,也是常吃肉的大国之一,但是里脊和五花肉的价格却远高于肋排。
排骨为什么比肉还贵
厨大拿
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