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用小奶锅炸，一次少量炸制，油量适宜。奶锅比较小，可以将食品充分油炸，覆盖率高。但是要注意不要放入过多的食物在锅里，食物放多了，反而不能炸出酥脆的东西来。每次放入的食物为油表面的一半左右的量就行，不宜过多。除此之外，还可以在和面粉的时候往里面加点啤酒，这样也能使食物油炸的更酥脆。
