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热水。但热水温度不能太高，最好保持在40度左右，用冷水和面，做出来的包子皮比较硬，口感不佳。做包子皮的面和水的比例要控制在2比1，放入的水太多，则面团比较稀，不容易发酵成功，同时影响最终的口感。和面时可以在其中加入牛奶，做出来的包子更加的香甜松软。
