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制作的食材不同、工艺不同、味型不同。小炒肉是湖南常见的特色名菜，属于湘菜系，口味麻辣鲜香，口感嫩滑，是由猪前腿肉，搭配尖椒或干辣椒烹饪而成。回锅肉是四川的传统名菜，属于川菜系，成品后色泽红亮，入口肥而不腻，是由猪后腿肉，搭配蒜苗、青椒制作而成。
