“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备材料
2、蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊,把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖,搅打均匀
3、加入牛奶和玉米油,继续搅打均匀
4、搅打好的状态
5、筛入低筋面粉翻拌均匀
6、状态如图示
7、关键步骤,打蛋清
8、蛋清此时状态继续加糖
9、此时出现小波纹
10、蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
11、混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
12、混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
13、混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
14、把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中,并震荡出气泡
15、放入提前预热好的烤箱中,上下温度150度,45分钟。(时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整,我用的九阳烤箱,150度45分钟。)
- 16、45分钟后,一定要马上把蛋糕拿出烤箱,并震荡几下,然后倒扣在网架上晾凉冷却
17、冷却好的蛋糕脱模,绵软的戚风蛋糕就完成了。
小窍门
1.要掌握好蛋清的打发状态;
2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。