桑葚戚风怎么做 - 桑葚戚风的做法

“前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子
蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

桑葚戚风的做法步骤

• 1、取适量的桑葚过筛

• 2、压出30g桑葚汁备用

• 3、蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀

• 4、加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊

• 5、蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡

• 6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）

• 7、将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀

• 8、倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡

• 9、烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了

小窍门

打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整