主料
中筋面粉 :250g无盐奶油(1) :35g
冰无盐奶油(2) :160g
水 :125g
盐 :1/2大匙
辅料
1. 将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2. 将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3. 将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4. 用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5. 摺叠三折后再桿开成长方形
6. 重复作法4与5,五次(一共3折×6次)