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主料
辅料
具体步骤
烹制法:熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末
.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,
先加少许肉汤,待排骨煨至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席
。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。