腌制酸脆萝卜是我国北方一道传统的家常菜品，不仅制作方法简单，而且口感鲜香，非常开胃下饭。同时制作出来之后非常容易保存，并且适合即食，如果在早上搭配一碗醇香的玉米粥则是非常完美的早餐选择。这道菜本身营养并不是非常丰富，但是很健康。
主料
萝卜 ：3000辅料
陈醋 ：250ml白醋 ：450ml
盐 ：15
白糖 ：250
具体步骤
1.大的白萝卜3根约6斤即3000克，洗净。
2.连皮切下外围，取外围，中间部分不用（别扔，可以煲汤用。）先切成长片，再将每长片切成均匀的段。
3.全部切好在容器内，撒盐，用手抓匀，静止1个半小时左右，会出一些水，沥干水待用。
4.取一干净砂锅，加白醋、白糖、陈醋及少量盐，烧开。（白醋要高浓度的，陈醋要山西牌的，有高粱味。）
5.将处理过的白萝卜夹入砂锅内，中火，烧开，烧沸腾。（这里要调味，舀一小勺尝一下，调到适合自己口味的就可以了。） 放凉，待用。
6.准备一干净的玻璃瓶，将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内，加盖，放置阴凉干燥处，5-7天左右。（中间要打开翻身，上下翻一下。）
7.七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可，吃多少夹多少。