“小时候最喜欢奶奶煎的茄子,每次煎茄子的时候,总是会想起那种熟悉的味道。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香肉末茄子的做法步骤
1、茄子洗净,切成几截,再切成小块
2、切好的茄子放在水里泡一泡,可以洒点盐下去(奶奶教我这么做)
3、把瘦肉切成粒,放盐和生粉拌匀,蒜和葱花准备好
4、下锅先爆香蒜末,然后炒肉末
5、炒到金黄色乘起来放一旁
6、为了让茄子更加容易熟,我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟,让茄子酥软
7、倒油,煎茄子(可以适当多放点油,茄子吸油)
8、因为用微波炉叮过,茄子容易熟,为了保证茄子形状,不宜用锅铲频繁翻炒,多使用“抖锅”(就是有点类似高级厨师抛锅的动作)
9、煎到差不多,放入瘦肉粒,翻炒一会
10、洒点葱花,再“抖锅”个一分钟
11、倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味,就可以起锅了
12、下饭的酱香肉末茄子成品图
13、还是记忆中的那道菜