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青蟹溜蛋怎么做 - 青蟹溜蛋的做法
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食材明细
主料
大闸蟹
(1只)
鸡蛋
(3个)
辅料
葱末
(15克)
干淀粉
(30克)
水淀粉
(10克)
蒜末
(适量)
姜末
(适量)
配料
精制盐
(2克)
味精
(2克)
鸡汤
(400克)
熟猪油
(500克)
葱香
(口味)
溜
(工艺)
廿分钟
(耗时)
普通
(难度)
青蟹溜蛋的做法步骤
1、将活蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;
2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;
3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。
小窍门
特色:
卤汁
白中透黄,
蟹肉
洁白鲜嫩,味淡清鲜。
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