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1、莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。
2、锅加水烧开,放入泡过水的藕片煮至断生,捞出过凉开水(今天天气冷我没过凉水)。这个时候的藕片比较脆甜。
3、干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。
4、锅烧热放油,烧至微微冒烟。
5、辣椒和麻椒粒放锅里爆香。
6、过好凉水的藕片装盘,放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀,再放上蒜泥,浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭,酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。