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土匪鸡怎么做 - 土匪鸡的做法

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土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做

老是听说土匪鸡,还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》,笔者想,所谓土匪鸡,估计是大块肉大碗酒的风格,味道比较浓重,所以,就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦,别说,还真的很下饭的哦。说明一下,这种做法,比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡,一般新鲜的鸡是根本不要用大料(八角)的,用大料和花椒主要是为了劈去腥味

食材明细

主料
  • 鸡块 (约500克)
辅料
  • 姜片 (约20片)
  • 红葱头 (2颗)
  • 蒜末 (1大匙)
  • 红萝卜片 (75克)
  • 西芹 (150克)
腌肉调料
  • 生抽 (2大匙)
  • 黑椒粉 (1/2大匙)
  • 红糖粉 (1大匙)
  • 精盐 (1/2小匙)
  • 白酒 (2大匙)
  • 花椒 (2小匙)
  • 八角 (1朵)
上锅调料
  • 桂皮 (1手指)
  • 干辣椒 (2枚)
  • 小茴香 (2小匙)
  • 八角 (1朵)
  • 香叶 (3片)
  • 陈皮 (1块)
  • 生抽 (2大匙)
  • 老抽 (1大匙)
  • 胡椒粉 (1小匙)
  • 红糖粉 (1/2大匙)
  • 白酒 (1大匙)
  • 辣椒屑 (1/2大匙)
  • 中辣 (口味)
  • (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

土匪鸡的做法步骤

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第2张

    1、把鸡治净吸干水剁成块儿,加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙,用手拌匀。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第3张

    2、把八角1朵拍碎,再加花椒2小匙,再拌匀,静置约30分钟,如果不急着烹调,放隔夜更加入味。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第4张

    3、红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第5张

    4、开锅升中大火,放底油,倒入鸡块煸干水,盛起备用。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第6张

    5、再开锅,中大火,放底油,加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头,爆香,再放蒜末,再爆片刻。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第7张

    6、倒入鸡块,稍翻几下,加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半,再翻拌。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第8张

    7、盖锅盖,汁烧开后转中小火,焖约20分钟。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第9张

    8、时间到后加入红萝卜片,翻几下。

  • 土匪鸡的做法 土匪鸡怎么做 第10张

    9、大火收汁,加入芹菜块,兜几下,搞掂!Enjoy!

小窍门

一、再啰嗦一下,做土匪鸡乃是豪放做法,一般用骟(阉)鸡、饲料鸡或大种鸡,如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡,做这个就太浪费材料了,而且炒起来又没多少;

二、建议用唐芹,唐芹香味或浓,因为笔者住处买不到唐芹,故用西芹代替。