“十多年前,在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后,就喜欢上了鲽鱼了,肉质细嫩、鲜美,刺少,老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的,鲽鱼身倒是有,虽然比其他鱼贵点,但美味还是要品尝的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆腐炖鲽鱼的做法步骤
1、原料:鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。
2、葱姜蒜切块,鲽鱼去鳞洗净打花刀,用厨房用纸吸干水分,撒点面粉。
3、锅中倒入油,热锅凉油,下鱼,煎制。
4、底面成形后,翻面再煎。
5、加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
6、加入清水,没过鱼的三分之二,加入老抽。
7、加入蚝油。
8、加入生抽。
9、加入陈醋和白糖。
10、加入豆腐,码在锅的边上。
11、大火烧开,中火慢炖15分钟,根据自己的口味加入盐,收浓汤汁即可。
12、装盘后,撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼,端上桌就吃光啦。
小窍门
鲽鱼身上有小小的鳞,可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚,需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。