食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色榨菜肉末卷的做法步骤
1、200克面粉与2克酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,加入10克温水,揉成光滑的紫薯面团。
2、将200克面粉与2克酵母粉混合,慢慢加入100克温水,边加边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的白面团。
3、二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4、食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
6、将白面团擀成大片,刷一层植物油。
7、将紫薯面团擀成大片,铺在白面片上,刷一层蚝油,撒些盐、十三香、椒盐、鸡精,铺上适量榨菜、肉末,卷起。
8、将接口处压在下面,切成小段儿。
9、将两段摞在一起,中间用筷子压到底。
10、将两边对折捏起来。
11、放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。
12、大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13、成品图。
小窍门
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。