高筋面粉。制作油条使用的是高筋面粉,且在和面时可以在高筋面粉中加入适量的食用盐,会使得面粉中的面筋质变性。揉面时,也会使得面团可有筋道。炸出来的油条外皮酥脆,内部蓬松,还不容易变形,口感更加美味。而使用低筋面粉制作出来的油条不香脆,油腻,还很软,不蓬松。
做油条是用高筋面粉还是低筋面粉
厨大拿
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