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吃。立冬食用海参是沿海地区人民的风俗，海参可以将其蒸熟后食用，也可以将其搭配鸡蛋制作成海参鸡蛋羹食用，还可以制作成海参银耳枸杞羹等等。海参的食用价值比较高，但不能使用过高的温度处理它，否则容易破坏其体内的有益价值成分。
