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煮熟好。因为荸荠是在泥土里生长的，因此表皮和内部都包含较多细菌和寄生虫，煮熟更好。注意煮荸荠时用大火烧开后，转小火慢煮。煮至熟透后等到水快烧干的时候打开锅盖收汁，这样煮干水的荸荠会更加甘甜可口，最后盛出冷却后即可直接食用。
