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1、口感不同。荸荠生吃口感清脆香甜，熟吃的话口感偏绵软，但味道更香甜。
2、营养价值不同。荸荠生吃能最大限度保留本身的有益成分，食用价值更高，熟吃的话会煮掉一些营养成分。
3、食用方法多样性差异大。荸荠生吃一般就剥壳洗干净直接吃，熟吃的话有多种食用方法，比如炖汤、炒菜都可。
