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一半面粉，一半淀粉。炸酥肉时面粉和淀粉都需要，在调制面粉的时候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用盐、花椒粉、鸡精、鸡蛋一起搅拌。加入面粉是因为面粉见水会有粘性，它能防止肉和面粉分离，食用时更有口感，加入淀粉是为防止炸制时炸糊的现象。
