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用竹签将其背部挑开，将虾线扯出即可。虾线在拉扯时，可能会出现断裂的情况，将其用清水冲洗掉即可。虾过小，就可以不用去虾线，可直接洗净烹饪。小虾在挑选时，要选择色泽鲜亮，虾身呈弯曲状的最佳。若是虾的颜色暗沉，带有腥臭异味，则虾的新鲜度较差，不宜选购。
