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肋排部位。在挑选牛仔骨的时候，要看看牛仔骨的外观颜色，新鲜的牛仔骨是白里透红的；也可以闻一闻牛仔骨的味道，好的牛仔骨是有着淡淡的肉腥味，不会出现任何过于刺鼻的味道。在制作牛仔骨之前，可以放一些生姜或者柠檬片来去除牛仔骨的腥味。
