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需要。超市售卖的年糕较坚硬需要将其水煮软化后再进行炒制，否则做出来的炒年糕可能会有硬芯影响食用时的口感。若是不做炒年糕，直接油炸年糕则不需要进行水煮，直接煎炸即可，炸好的年糕外焦内软，美味可口。年糕也可以放入火锅中直接食用。
