冬蓉莲子馅怎么做 - 冬蓉莲子馅的做法

“纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冬蓉莲子馅的做法步骤

• 1、冬瓜洗净去皮切成小块

• 2、放入锅中，加适量水大火炖煮

• 3、冬瓜变得透明即可关火

• 4、放入料理机中

• 5、搅打成细蓉

• 6、倒在细网筛中，

• 7、控干水分

• 8、莲子洗净，放入大碗，加足量水

• 9、放入电炖锅，隔水炖煮

• 10、煮至莲子软烂

• 11、放在细筛中，碾成蓉

• 12、将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中

• 13、翻炒均匀，并炒至水分减少

• 14、加入白糖

• 15、翻炒均匀，继续炒至水分减少

• 16、加入麦芽糖

• 17、翻炒均匀，

• 18、不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒

• 19、不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可

小窍门

冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次