“凉皮是很多人的大爱小吃,既然那么爱吃,咱们就自己动手做一下,更健康更美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自己动手做凉皮的做法步骤
1、和面,醒面。
2、加入二倍于面的清水,揉洗面团。
3、洗好的淀粉糊倒入另一容器,倒入清水继续洗,直到面筋成团,水变清。
4、将淀粉糊澄清,倒掉部分上面的清水。
5、淀粉糊舀出来勺子能挂糊就可以。
6、蒸面筋,冷水进锅,蒸半小时左右。
7、平底锅刷少量底油,淀粉糊一勺入锅,转均匀,盘在放在水上大火蒸一两分钟。拿出放凉。可以将盘子放在冰水上过凉。揭下凉皮。
8、成品凉皮。很劲道。因为有底油,多张凉皮叠放在一起也不会粘连。
9、凉皮切宽条,拌入自己喜欢的调味料和配菜即可。
小窍门
蒸凉皮的过程中,一两分钟左右可以看到凉皮起一个大泡,这个时候可定就熟了。