主料
鲜仔鲢鱼 ：750大蒜 ：100
泡辣椒 ：15
姜米 ：5
葱花 ：15
辅料
精盐 ：3味精 ：1
白糖 ：15
水豆粉 ：5毫升
鮮汤（或者水） ：250毫升
混合油 ：1000毫升
酱油 ：15毫升
料酒 ：40毫升
醋 ：10毫升
1. 选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2. 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3. 锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4. 油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5. 再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。