主料
糯米 :适量猪肉馅 :适量
香菇 :适量
胡萝卜 :适量
鸡蛋 :适量
辅料
姜 :适量香油 :适量
葱 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 将糯米提前5小时洗净后浸泡,香菇、胡萝卜香葱洗净切末
2. 将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末
3. 用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲,将糯米捞出控干水,平铺在盘子上。
4. 用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米上,肉丸子滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
5. 将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中,放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制,大约10分钟即可开锅盖取出笼屉,撒上香葱末出香味装盘。
因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。在蒸制前,蒸笼或盘中铺上刷油或一层菜叶,蒸好后不会粘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。