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海胆黄。海胆别名海刺猬，是海洋浅水区的无脊椎动物，呈球形、心脏形等，外表颜色比较深，包括绿色、橄榄色、紫色、黑色等。鲜海胆的保质期比较短，从剥开开始计算，不能超过4-5天，存放的时间过长，会导致食材变质。海胆可以用于制作椰香海胆卷、海胆料理等美食。
