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提高口感。苋菜本身有一股苦味，那么在炒苋菜的时候放入姜丝，苋菜的苦味可以一定程度上被中和。另外，生姜本身就是一种高级的调味料，在炒菜时加入葱姜蒜爆香再放入菜，可以很大程度上增加菜的鲜美，口感上层次更加丰富。当然，姜丝不宜放过多，否则姜的味道会盖过菜本身。
